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Die richtigen Flocken für DEINE eigenen Brote

Brot selber zu backen ist kein Kunstwerk. Mit den richtigen Zutaten wie frischem Getreide oder Flocken lassen sich verschiedene Brotsorten im heimischen Backofen zubereiten. Frisches Brot duftet nicht nur herrlich, sondern schmeckt auch wesentlich besser und bietet ein Plus für die Gesundheit.





Getreide als wichtige Zutat – Getreidesorten die Überzeugen

Brotbackautomat im TestGetreide ist beim Brotbacken eine wichtige Zutat. Neben fertigem Mehl aus dem Handel eignet sich zum Backen auch frisches Getreide, das in einer Getreidemühle gemahlen werden kann. Sicherlich ist hier auch das Thema der Flockenquetsche nicht ganz uninteressant. Brot, das aus dem vollen Korn gebacken wird, überzeugt geschmacklich und enthält noch alle wichtigen Nährstoffe und Vitamine.

Unter anderem eignen sich die folgenden Getreidesorten:

  • Buchweizen
  • Dinkel
  • Hirse 
  • Gerste
  • Mais
  • Weizen
  • Hafer 

Der Geschmack von natürlichem Getreide – fertiges Mehl kann nicht ansatzweise mithalten

Fertiges Mehl aus dem Handel kann mit frisch gemahlenem Getreide geschmacklich kaum mithalten. Allerdings beeinflusst das Getreide nicht nur den Brotgeschmack, denn je nach Getreidesorte ändern sich auch der Teig und die Brotstruktur.

 

Buchweizen ist genau genommen kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs und enthält kein Gluten. Beim Brotbacken wird es daher mit anderen Sorten wie Roggen oder Getreide verwendet

Dinkel hingegen besitzt Gluten, allerdings ist dieses Klebereiweiß im Dinkel sehr empfindlich und der Teig sollte mit Vorsicht geknetet werden.

Hirse lässt sich auch in Form von ganzen Körner in Brot verarbeitet und liefert viele wichtige Nährstoffe. Unter anderem ist Hirse reich an Eisen.

Gerste besitzt ebenfalls viele Mineralien und liefert eine gesunde Portion an Vitaminen der B-Gruppe. Gerste eignet sich optimal für Sauerteig.

Mais hat neben seiner hellen Farbe auch wichtige Inhaltsstoff. Damit der Brotteig richtig aufgehen kann, wird Mais zusammen mit glutenreichen Getreidesorten verarbeitet.

Weizen ist der Klassiker unter den Mehlen und Getreidesorten. Er hat einen milden Geschmack und enthält ausreichend Klebereiweiß.

Eine besondere Zutat beim Brotbacken ist der Hafer. Hafer wird beim Backen häufig in Form von Flocken verwendet. Die Flocken können wahlweise unter den Teig gemischt, oder auf das Brot gestreut werden, Da Hafer nur sehr wenig Klebereiweiß enthält, sollte er mit anderem Getreide gemischt werden.

 


Getreideflocken für Brot – so stellst du sie selber her!

Auch die sogenannten Getreideflocken werden aus dem vollen Korn gewonnen. Es handelt sich dabei um Getreidekörner, die gequetscht werden. In der Regel können alle Getreidekörner dazu verwendet werden. Nachdem die Körner nur kurz gedämpft wurden, werden sie in einer Walze gepresst. Möchte man auch die Flocken selber machen, dann wird ein Flocker – auch als Getreidequetsche bekannt – benötigt. Frisch gepresste Getreideflocken sorgen nicht nur für einen guten Geschmack, sondern sind auch reich an wertvollen und gesunden Inhaltsstoffen.

Getreideflocken sind reich an gesunden und wertvollen Inhaltsstoffen wie:

  • Zink 
  • Eisen
  • Mangan
  • Magnesium
  • Biotin
  • Vitamin K
  • Balaststoffe

Gewürze beim Brotbacken – so verfeinerst du deine Brotrezepte 

Nicht nur frisches Getreide und Mehl verleihen dem Brot einen guten Geschmack, sondern auch verschiedene Gewürze, die unter den Brotteig gemischt werden. Zu den wichtigen Gewürzen gehört das Salz. Die richtige Menge lässt sich einfach ermitteln: sie beträgt 2 % vom Mehlanteil.

Je nach Geschmack eignen sich auch andere Gewürze wie Kümmel, Koriander, Anis oder Fenchel. Sie verleihen dem Brot einen milden, aber dennoch würzigen Geschmack und machen es zudem gut verträglich. Eine besondere Schärfe bekommt das Brot durch Chili. Vorzugsweise eignet sich dieses Gewürz für dunkle Brotsorten.

Neben den klassischen Gewürzen kann Brot auch mit Kräutern gebacken werden. Gut geeignet sind Petersilie, Thymian, Oregano, Rosmarin und Basilikum. Die Kräuter können frisch gehackt in den Teig gegeben werden, und entfalten beim Backen ihr volles Aroma.